岡山ベジフルファーム

タラの芽の天ぷら

■作り方 

(1)タラの芽の準備
タラの芽は硬そうな茶色い部分（はかまの部分）を取り除きます。
場合によっては、茎の硬そうなところを包丁でそぎ落とします。
タラの芽はアク抜き等の処理は不要です。
根元が大きなタラの芽は根元に十字の切れ目を入れます。
ひと手間掛りますが、揚げたときに火が均一に入る様になります。

  ===One ポイント===
  水で洗ってしまうとタラの芽の風味、香りが失われることが有ります。
  汚れや虫が気になるときは必要最小限の水洗をお奨めします。
  ちょっとした汚れなら濡れ布きんで拭き洗いをしてください。

(2)衣の準備
天ぷら粉に冷水を入れて練らないようにさっと混ぜ、衣を作る。
天ぷら粉は自分で作っても良いですが、市販のてんぷら専用の粉を使用すると簡単に出来ます。
   
   ===One ポイント===
  衣は混ぜすぎるとグルテンが発生して天ぷらがカラッと揚がらないので注意しましょう。
  冷水で軽く混ぜる程度でOKです。

(3)タラの芽を揚げる
天ぷら油でからっと揚げます。油温はを170～175℃程度。

(4)美味しく食べる！
タラの芽の天ぷらの完成！
お好みにあわせて塩、てんゆつで美味しく頂きます。

■豆知識  



タラの芽の天ぷらは、たらの芽料理を語る上で欠かせない料理です。
タラの芽に含まれるカロテンは油で揚げることで増加し、ポリフェノールとともに抗酸化の働きをします。
抗酸化力はがん予防や老化防止に有効とされています。
天ぷらにする時は、アク抜きの必要はありません。衣は混ぜすぎるとグルテンが発生して天ぷらがカラッと揚がらないので注意しましょう。